|
|
Рецепты раздела "Кремы и глазури"
Крем представляет собой пышную массу, приготовленную взбиванием масла, яйца, сливок с сахаром и другими продуктами. Крем благодаря высокой питательности, отличным вкусовым качествам и пластичности позволяет создавать украшения самых затейливых форм.
Однако наряду с достоинствами крем имеет и крупный недостаток — он скоро портится и очень чувствителен ко всякого рода бактериальным загрязнениям.
Хранят крем в холодном месте, учитывая, что при температуре 2—5 градусов размножение микробов замедляется.
Бактериально загрязненный крем может быть источником заболевания и отравления. Микробы можно занести в крем с сырьем, с посуды или с рук. Крем не следует заготовлять впрок.
Изделия с кремом нельзя хранить более 36 ч, а с заварным кремом более 3 ч при температуре 5 градусов, поэтому желательно готовить пирожные и торты с кремом незадолго до употребления.
При изготовлении крема надо соблюдать чистоту рук, посуды и инвентаря. Крем готовят только из доброкачественных и свежих продуктов.
| | |
На 220 г крема: масло сливочное сладкое 100 г, молоко сгущенное 4 ст. ложки. * * * | | |
Количество
Масло сливочное сладкое - 100 г, Сахарный песок - 1-1,5 ст. ложки, яйца - 1 шт. Выход крема - 200 г * * * | | |
Продукты
Яичные белки - 3 шт., Сахарная пудра - 6 ст. ложек, Разведенная лимонная кислота - 5 капель. Выход крема - 210 г * * * | | |
Молоко, сливки или вода - 1 стакан, Сахарный песок - 4 ст. ложки, Крахмал - 1 чайная ложка, Яйца - 3 шт. Выход крема - 360 г * * * | | |
Для 350-400 г крема: 1 стакан молока, сливок или воды, 1 яйцо, 5 ст. ложек сахарного песку, 2 чайные ложки муки. * * * | | |
Для 350 г крема: 1 стакан сметаны, 4 ст. ложки сахарной пудры, 5 г ванильного сахара * * * | | |
Для 400 г крема: 1 стакан сливок 20 или 35%-ной жирности, 2 ст. ложки сахарной пудры, 4 ст. ложки сметаны 30%-ной жирности, 5 г ванильного сахара * * * | | |
150 г сахарной пудры, 3 ст. ложки воды или молока * * * | | |
150 г сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 ст. ложка воды или молока * * * | | |
150 г сахарной пудры, 3 ст. ложки рома, коньяка или ликера | |
|
