Главная      Контакты      Об использовании материалов

Рецепты раздела "Кремы и глазури" → "Глазурь"

Даже если из простого теста нельзя сотворить торт, который бы соответствовал самым высоким требованиям кулинарного искусства, требуется совсем немного ловкости и фантазии, чтобы значительно улучшить как внешний вид, так и вкус выпечного изделия. Желаемый эффект достигается, если соблюдаются определенные принципы и указания.

— При замесе белой глазури нельзя использовать алюминиевые сосуды или ложки. Для этой цели обычно используется фарфоровая или эмалированная посуда, которая не портит цвет глазури.

— Перед тем как нанести глазурь, с поверхности выпечного изделия следует удалить кисточкой или щеточкой все имеющиеся крошки.

— Выпечные изделия, которые сразу после выпечки, еще горячие, смазывают подогретым абрикосовым мармеладам и лишь потом покрывают глазурью — специалисты-кондитеры называют этот процесс абрикотирова-мием,— приобретают особенно красивый глянец и приятный вкус.

— На большие поверхности глазурь лучше всего на-1 юсить широким ножом, на мелкие выпечные изделия — кисточкой.

— Украшения, которые состоят из глазури другого цвета, можно наносить лишь тогда, когда нижний слой глазури полностью высохнет. Самодельные кульки из пергаментной бумаги, используемые как отсадочные мешки, подходят для этой цели лучше всего.

— Глазури, приготовленные без жира, постепенно высыхают, в результате чего трескаются. Такие глазури наносят незадолго до употребления изделия в пищу.

— Оставшуюся глазурь можно некоторое время сохранять и при последующем употреблении следует лишь размешать, добавив небольшое количество жидкости

Глазурь простая сахарная

150 г сахарной пудры, 3 ст. ложки воды или молока
* * *

Глазурь белковая

150 г сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 ст. ложка воды или молока
* * *

Глазурь ромовая

150 г сахарной пудры, 3 ст. ложки рома, коньяка или ликера
* * *

Глазурь кофейная

150 г сахарной пудры, 2-3 ст. ложки крепкого экстракта кофе
* * *

Глазурь цветная

150 г сахарной пудры, 2-3 ст. ложки морковного, свекольного или шпинатового сока
* * *

Глазурь шоколадная

150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао-порошка, 3-4 ст. ложки воды
* * *

Глазурь шоколадная масляная

150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао-порошка, 3 ст. ложки воды, 20 г сливочного масла
* * *

Глазурь лимонная

150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла
* * *

Масса лукулл

150 г несоленого сливочного масла, 60 г сахарной пудры, 25 г какао, 1—2 яйца

Разработка и дизайн - Геокон - 2009- гг.

Карты разделов: Дрожжевое тесто Слоеное тесто Песочное тесто Бисквитное тесто Содовое тесто Рецепты вафель Кремы и глазури Начинки

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade