|
|
Рецепты раздела "Дрожжевое тесто"
Основные компоненты дрожжевого теста — мука, жидкость (молоко, вода, смесь молока с водой или сливки), дрожжи, соль. В зависимости от вида теста добавляются жиры (сливочное или растительное масло, маргарин или животные жиры), яйца или яичные желтки, сахар, вкусовые вещества, изюм, цукаты и т. п. В дрожжевое тесто можно добавлять также отварной картофель, тыкву, морковь или творог.
Дрожжевые грибы лучше всего размножаются при температуре 28-35°С, поэтому жидкость, предназначенную для теста, подогревают до 30-35С, а другие продукты предварительно держат в теплом помещении. Замешивают тесто, дают ему подойти (под салфеткой) и формуют в теплом помещении с ровной температурой, без сквозняков.
Разделочную доску перед употреблением также нужно держать в теплом помещении, чтобы тесто при формовке не остывало.
На холоде дрожжевые грибки размножаются медленно, при слишком высокой температуре они погибают, и тесто не поднимается.
| | |
375 г чернослива, 0,25 л яблочного вина или сока, 100 г изюма, 300 г муки, 20 г дрожжей, 4 ст. ложки сливок или молока, 150 г маргарина, соль, 50 г сахарного песка, 1 яйцо, сахарная пудра * * * | | |
Половина порции густого теста, приготовленного по основному рецепту, 50 г маргарина, 175 г сахарного песка, 2 яйца, 1 пакетик порошка ванильного сахара, 500 г творога, 500 г яблок, 2 ст. ложки манной крупы, 3 ст. ложки рома или коньяка * * * | | |
Неподслащенное густое тесто, приготовленное по основному рецепту, вместо молока использовать пиво, мелкие крепкие помидоры, 200 г вареных колбасок, 100 г тертого сыра, яйцо для смазки, молоко * * * | | |
Неподслащенное густое тесто, приготовленное по основному рецепту с добавлением соли, красного перца и небольшого количества суповой приправы, ломтики ветчины, натертой на терке, сыр или кусочки луковицы, яйцо для смазки, молоко * * * | | |
Неподслащенное густое тесто, приготовленное по основному рецепту, 2 яйца, 300 г колбасы с луком или домашней ливерной колбасы, 1 луковица, 2 ст. ложки нарубленной петрушки, приблизительно 4 ст. ложки сметаны * * * | | |
Неподслащенное густое тесто, приготовленное по основному рецепту, 1 средних размеров кочан белокочанной капусты, 65 г шпика или жира, кусочки вареного мяса или вареной рыбы, 1 сваренное вкрутую яйцо, соль, тмин * * * | | |
На 8-10 человек 250 г муки, 250 г шкварок, 100 г смальца, 1,5 л белого вина, 20 г дрожжей, 3 желтка, 1 кофейная чашка молока, соль и перец — по вкусу
* * * | | |
На 6-8 человек 1 кг муки, 50 г смальца, 20 г дрожжей, 3 л теплой воды, немного соли * * * | | |
На 12-14 человек 750 г муки, 120 г сливочного масла, 3 желтка, 250 мл молока, 120 г сахара, 30 г дрожжей, 1/2 ложки соли, цедра лимона
* * * | | |
400 г гречневой муки (крупчатой), 200 мл горячей подсоленной воды, 2 ст. ложки молока, 15 г дрожжей, 50 г сливочного масла, немного соли, 1 ст. ложка сахара | |
|
