|
|
Рецепты раздела "Дрожжевое тесто"
Основные компоненты дрожжевого теста — мука, жидкость (молоко, вода, смесь молока с водой или сливки), дрожжи, соль. В зависимости от вида теста добавляются жиры (сливочное или растительное масло, маргарин или животные жиры), яйца или яичные желтки, сахар, вкусовые вещества, изюм, цукаты и т. п. В дрожжевое тесто можно добавлять также отварной картофель, тыкву, морковь или творог.
Дрожжевые грибы лучше всего размножаются при температуре 28-35°С, поэтому жидкость, предназначенную для теста, подогревают до 30-35С, а другие продукты предварительно держат в теплом помещении. Замешивают тесто, дают ему подойти (под салфеткой) и формуют в теплом помещении с ровной температурой, без сквозняков.
Разделочную доску перед употреблением также нужно держать в теплом помещении, чтобы тесто при формовке не остывало.
На холоде дрожжевые грибки размножаются медленно, при слишком высокой температуре они погибают, и тесто не поднимается.
| | |
При безопарном способе дрожжи разводят с небольшим количеством молока или сахара (1-2 чайные ложки сахара на 50 г дрожжей), добавляют теплую жидкость, вкусовые вещества, муку и размягченный или растопленный жир и вымешивают тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске и рукам * * * | | |
Этот способ следует непременно применять в том случае, если в тесто кладут больше жира, яиц и сахара. Время, необходимое для подъема теста, зависит о количества и качества дрожжей, состава теста и температурных условий * * * | | |
1 кг (6 стаканов) муки, 2 1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки сахара, 0,7 чайной ложки соли, 25 г дрожжей * * * | | |
3 стакана муки, 1/3 стакана сахара, 25 г отварной протертой моркови, 70 г маргарина, 0,7 стакана воды, 10 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли. Для смазывания: 1 яйцо
* * * | | |
500 г дрожжевого теста. Для пропитки: 1/2 головки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 чайной ложки соли, 1/3 стакана воды
* * * | | |
3 1/2 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 35 г отварной протертой свеклы, 15 г маргарина, 1 стакан воды, 1 чайная ложка соли, 10 г дрожжей * * * | | |
3 1/4 стакана муки, 4—5 ст. ложек молока или воды, 3/4 стакана сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 250 г творога, 1/2 чайной ложки кардамона или тертая цедра с 1/2 лимона, 30-35 г дрожжей, щепотка соли, 2 чайные ложки тмина. Для смазывания: яйцо * * * | | |
3 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара, 100 г маргарина или сливочного масла, 25 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли. Для начинки: 4 ст. ложки сливочного масла, 150 г сухого острого сыра. Для смазывания: яйцо. Для посыпки: тертый сыр
* * * | | |
Тесто на 1 стакан молока по рецепту «Булочки с сыром». Для начинки: 24 тонких ломтика ветчины, 2-3 ст. ложки тертого сыра * * * | | |
3 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара, 75 г сливочного масла, 25-30 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли. Для смазывания: яйцо. Для посыпки: тмин
| |
|
