Главная      Контакты      Об использовании материалов

Дрожжевое опарное тесто

Этот способ следует непременно применять в том случае, если в тесто кладут больше жира, яиц и сахара. Время, необходимое для подъема теста, зависит о количества и качества дрожжей, состава теста и температурных условий

2. Рецептура сдобного дрожжевого опарного теста

Продукты Количество
Мука пшеничная, чайные стаканы 1 2 3 4
Сахарный песок, ст. ложки 1-2
2-4
3-6 4-8
Масло или маргарин, ст. ложки 1-2
2-4 3-6 4-8
Яйца, шт. 1,5-2 1-4 1-6 2-8
Дрожжи, г 5
10
15
20
Соль, чайные ложки 1/8
1/4 1/3 1/2
Вода или молоко, чайные стаканы 1/8
1/4 1/3 1/2
Выход выпеченных изделий, г 300 600 800 1200

При опарном способе дрожжи растирают с сахаром, добавляют теплую жидкость, всыпают в нее примерно половину всей муки и дают подготовленной опаре подходить до тех пор, пока ее объем не увеличится в полтора-два раза. Тогда в опару добавляют соль, растертые с сахаром яйца, вкусовые вещества, подсыпают немного муки, хорошо размешивают, постепенно добавляют размягченный жир и вымешивают тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим, перестанет прилипать к рукам и начнет легко отставать от стенок посуды. Во время вымешивания в тесто добавляется подготовленный изюм. Изюм можно также положить между слоями геста при его раскатке и разделке булочек.

Можно приготовить опару по-другому. Муку просеивают в миску, в центре делают углубление. Дрожжи растирают с сахаром, добавляют 3-4 ст. ложки теплого молока, выливают смесь в углубление, смешивают с небольшим количеством муки и ставят подниматься. На муку можно положить кусочки масла или маргарина, чтобы они разогревались вместе. Когда опара в углублении хорошо поднимется, добавляют вкусовые вещества, оставшуюся жидкость и другие продукты и вымешивают тесто. Из теста, приготовленного опарным способом, булка получается более пышной.

Этот способ следует непременно применять в том случае, если в тесто кладут больше жира, яиц и сахара. Время, необходимое для подъема теста, зависит о количества и качества дрожжей, состава теста и температурных условий.

Объем теста должен увеличиться не меньше, чем в два раза. Для подъема более простых видов теста достаточно 1-2 ч, для подъема теста с большим количеством жира и сахара — 2-3 ч и больше.

Перестоявшее тесто становится жидким, может приобрести кисловатый привкус, и булки при выпекании опадут. Подошедшее тесто рекомендуется 1-3 раза обмять. При этом из теста удаляется излишний углекислый газ и оно обогащается кислородом. Готовое тесто эластично, примерно в 2 раза увеличено в объеме, углубление, появляющееся при нажатии пальцем, быстро исчезает.



Разработка и дизайн - Геокон - 2009- гг.

Карты разделов: Дрожжевое тесто Слоеное тесто Песочное тесто Бисквитное тесто Содовое тесто Рецепты вафель Кремы и глазури Начинки

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade